Bonjour Pascal,
Personnellement je trouve que le N&B sied particulierement bien au portrait, je trouve que ça met en valeur les visages... Mais ce qui fait un portrait c'est l'expression du sujet, si celle ci est fade ta photo sera moche...
Toujours personnellement, je travaille directement en N&B, pour pouvoir voir le resultat sur l'appareil. Les modes pré-programés sur l'appareil me décoivent toujours, je travaille toujours en full manuel et je fais des corrections en fonction de ce que je vois à l'ecran. J'aime bien que la photo soit perfaitement nette et que la qualité optique soit bonne... (Pour ça mon Nikon 105vr f/2.8 est bluffant... Même trop...). Pour les iso, j'essaye d'etre le plus bas possible.
Je n'emetterai pas de jugemnet sur ta photo, l'expression et la netté me convienne pas... Je prefere les versions plus contrastées donc pour moi la "mieux" serait la 5
Alex